Macarrones con berenjena, tomate y queso parmesano

4 May, 2021
Comida: ,

Cantidad: 1 persona

Calorias: 404 kcal

18% de las kcal

Proteinas

55% de las kcal

Hidratos

27% de las kcal

Grasas

  • Macarrones 60 g
  • Berenjena 80 g
  • Tomate triturado o tamizado en lata 60 g
  • Ajo 2 g
  • Albahaca fresca 1 g
  • Aceite de oliva 5 g
  • Sal de mesa 1 g
  • Pimienta negra 1 g
  • Queso Parmesano 20 g
  1. Limpia la berenjena (puedes dejar la piel si es firme y lisa) y córtala en dados regulares.
  2. Ponla en un colador espolvoreada con sal para que suelte el amargor.
  3. Dora el ajo laminado en una sartén con un fondo de aceite de oliva.
  4. Añade la berenjena y saltéala unos 10 minutos hasta que enternezca.
  5. Añade el tomate y mezcla. La berenjena se terminará de hacer otros 10 minutos, mientras que el tomate se saltea y reduce.
  6. Mientras tanto, cuece la pasta en un cazo con agua unos 8 minutos (siguiendo las instrucciones del envase).
  7. Cuando la salsa esté lista (el tomate tome color y espese), añade la albahaca picada.
  8. Escurre la pasta y ponla en la sartén con la salsa de berenjena.
  9. Mezcla bien hasta que se liguen los sabores y añade por encima: un poco de pimienta y queso parmesano.
Agregar vegetales a un plato de pasta permite reducir la proporción de pasta utilizada, ahorrar algunas calorías e incorporar fibra al plato
4/5

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