Boniato relleno de judías pintas, pimiento verde y queso

30 April, 2021
Comida: , ,

Cantidad: 1 persona

Calorias: 487 kcal

17% de las kcal

Proteinas

70% de las kcal

Hidratos

13% de las kcal

Grasas

  • Boniato rojo – 200 g
  • Queso Parmesano -20 g
  • Pimiento verde – 50 g
  • Ajo – 10 g (1 diente)
  • Cebolla – 50 g (1 trozo)
  • Judía pinta – 40 g
  1. Pon las judías a remojo la noche anterior.
  2. Hierve en abundante agua con sal las judías durante 45 minutos (15-18 minutos si es en una olla a presión).
  3. Lava bien el boniato y envuélvelo en papel de aluminio.
  4. Precalienta el horno a 180ºC y hornea el boniato durante unos 40 minutos.
  5. Calienta el aceite en una cazuela y sofríe el ajo y la cebolla hasta que la cebolla empiece a ponerse transparente.
  6. Añade el pimiento picado en dados pequeños y sigue sofriendo hasta que quede blando.
  7. Añade las judías al salteado. Remueve durante unos minutos la mezcla.
  8. Saca el boniato del horno y desenvuélvelo.
  9. Haz un corte a lo largo sin llegar a cortar el boniato por la mitad.
  10. Rellena con el salteado y sirve con un poco de queso parmesano rallado por encima.
El boniato es un tubérculo que tiene un elevado contenido en carotenos, unos pigmentos naturales que son responsables de su color anaranjado y tienen efectos antioxidantes Además, junto con las judías, contiene hidratos de carbono complejos con lo que esta receta te puede venir fenomenal en la comida de después del ejercicio.
5/5

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